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采摘聽(tīng)起來(lái)就是摘茶葉，感覺(jué)很簡(jiǎn)單。但其實(shí)這里面的學(xué)問(wèn)不止停留在文字所表達(dá)的字面意思那么簡(jiǎn)單。采摘的過(guò)程，從選擇采摘的時(shí)間，采摘的標(biāo)準(zhǔn)，采摘的部位，采摘的手法，到存放方法都是很值得考究的。

采摘的季節(jié)

從季節(jié)上看：普洱茶采摘期從3月開(kāi)始，可以連續(xù)采至11月。在生產(chǎn)習(xí)慣上，劃分為春、夏、秋茶三期。

一般每年3-5月份采摘和制作的茶葉，稱(chēng)為春茶。由于春天雨水充沛，氣溫溫和，加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一個(gè)冬季的休眠，根部積累了豐富的養(yǎng)分，使得春季茶樹(shù)生長(zhǎng)特別旺盛。

春梢芽葉肥厚，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與茶葉品質(zhì)形成的有關(guān)的有效成分，不僅使茶葉滋味醇厚鮮美，香氣濃郁，茶葉內(nèi)涵物質(zhì)也更佳。

因此，春茶，特別是早期春茶往往是一年中茶葉品質(zhì)最好和采摘最合適的時(shí)期。一般6-7月份采制的茶為夏茶，每年8-9月份采制的茶葉為秋茶。

采摘的標(biāo)準(zhǔn)

古樹(shù)普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)不同于綠茶，后者追求嫩度，往往將芽頭奉為第一，一芽一葉是基本要求。而對(duì)于古樹(shù)普洱茶來(lái)說(shuō)，以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)，則意味著浪費(fèi)。

一般而言，采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉或一芽三葉為主。此時(shí)，古樹(shù)茶的芽頭已經(jīng)充分舒展，但尚未成為夾葉，枝干粗壯，但嫩度依舊，是最適合采摘的時(shí)候。

采摘普洱茶一芽二葉或一芽三葉還有一個(gè)重要的原因。因?yàn)?，這樣采摘的茶葉內(nèi)含物質(zhì)更為豐富，可溶于水的糖分更多，這些成分是普洱茶后期轉(zhuǎn)化的重要基礎(chǔ)物質(zhì)。

采摘的時(shí)間

鮮葉質(zhì)量是龍潤(rùn)普洱質(zhì)量的基礎(chǔ)，龍潤(rùn)茶業(yè)在鮮葉質(zhì)量要求上，除嚴(yán)格做到鮮葉嫩度、勻度、鮮度和凈度四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)外，在采摘時(shí)間、天氣方面也制定了標(biāo)準(zhǔn)。

采摘時(shí)間是關(guān)鍵，最佳時(shí)間在日出后半小時(shí)后，太早上山采茶，鮮葉會(huì)有露水，水分含量過(guò)高，不利于萎凋與殺青。除此以外還要遵循晴天采摘，雨天不采，不同茶樹(shù)品種的鮮葉分開(kāi)裝放。

采摘的手法和儲(chǔ)存方法

采摘手法為大拇指和食指輕捏采摘部位，然后將其掰斷。若掰斷比較困難或者掰不斷則說(shuō)明采摘的部分偏老，不嫩。而不能用指甲掐斷，會(huì)產(chǎn)生“紅?！薄?/p>

采下來(lái)的鮮葉，一般用散熱性好的竹筐或布袋裝起來(lái)，在采摘的過(guò)程中，要采掉對(duì)夾葉，預(yù)留新葉，為什么要采掉對(duì)夾葉?因?yàn)檫@種茶葉的頂芽，已經(jīng)停止生長(zhǎng)，不采下來(lái)會(huì)影響后續(xù)的發(fā)芽。

總而言之，在普洱茶制作過(guò)程中，龍潤(rùn)茶始終秉承“86質(zhì)量把關(guān)”，在鮮葉質(zhì)量上嚴(yán)格要求。采摘鮮葉過(guò)程中，除嚴(yán)格做到鮮葉嫩度、勻度、鮮度和凈度四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)外，在采摘時(shí)間、天氣、品種、類(lèi)別方面也制定了標(biāo)準(zhǔn)。

采摘鮮葉堅(jiān)持“三采、三不采”的科學(xué)方法時(shí)，還建立了一套符合自身產(chǎn)品品質(zhì)要求的采摘體系。